Regionales Roggenmehl

Warum ist unser Roggen so wertvoll?

Roggen ist von Natur aus ein gehaltvolles Korn. Müller achten darauf, bei der Verarbeitung möglichst viele gesunde Inhaltsstoffe zu erhalten. Die unterschiedlichen Mahlvorgänge werden in modernen Walzenstühlen äußerst schonend durchgeführt, so dass möglichst viele, der gesunden Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Roggenbrote - vor allem Roggenvollkornbrote sättigen langanhaltend und beinhalten reichlich Eiweiß, Kohlehydrate und Ballaststoffe. Außerdem versorgen sie den menschlichen Organismus mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium bzw. Spurenelementen wie Eisen und Zink. Gegenüber allen anderen Getreidesorten besitzt Roggen den höchsten Anteil an Ballaststoffen und B-Vitaminen.

Die verschiedenen Typen vom Roggenmehl

Wie auch beim Weizen- und Dinkelmehl gibt die Typenzahl an, wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind. Je höher die Zahl, desto höher ist der Mineralstoffgehalt und desto dunkler ist das Mehl. Da Roggenmehle generell für Brot und Kleingebäck geeignet ist, richtet sich die Verwendung der unterschiedlichen Mehltypen nach dem persönlichen Geschmack. Je dunkler, desto gesünder! Je mehr von der Schale im Mehl ist, desto mehr kann der Teig an Flüssigkeit aufnehmen, was das Brot schwerer und saftiger macht.

Eine Brotvielfalt, um die uns die Welt beneidet!

Ob uriges Bauernbrot, Knäckebrot, knusprige Semmeln oder Vollkornsauerteigbrot - aus verschiedenen Roggenmehlen, oft in Kombination mit Dinkel- oder Weizenmehlen, zaubern die Bäcker/innen und Hobbybäcker/innen hierzulande über 2.200 verschiedene Brotdelikatessen, um die uns die ganze Welt beneidet 😉

Roggenmehl zum Brotbacken – der Klassiker aus Bayern

Roggenbrot ist eine deutsche Tradition – und das richtige Mehl macht den Unterschied. Die Kunstmühle Hofmeir mahlt Roggen aus der Region zu feinem Mehl in verschiedenen Typen: von Type 997 für milde Mischbrote bis zum Vollkornroggenmehl für herzhafte Sauerteigbrote.

Roggenmehl und Sauerteig – eine perfekte Kombination

Roggen und Sauerteig gehören zusammen. Die natürlichen Milchsäurebakterien im Sauerteig aktivieren die Backeigenschaften des Roggenmehls, machen das Brot bekömmlicher und sorgen für die typisch herzhafte Note mit langer Frischhaltung.

Warum Roggenmehl direkt vom Müller?

Frisch und - durch jahrhunderte alte Müllerskunst und modernste Technik - schonend gemahlenes Roggenmehl aus der Kunstmühle Hofmeir enthält mehr Aromen und Backkraft als lange gelagertes Industriemehl. Regional, frisch und mit vollem Mineralstoffgehalt – für Brot, das wirklich schmeckt.