Weizen Ruchmehl

Das dunkle Schweizer Traditionsmehl, bei uns selbst gemahlen. Mit Schalenanteil für rustikale Brote wie das saftige Wurzelbrot, das ganz ohne Kneten gelingt.

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Regionale Handwerksmühle Getreide aus max. 40 km Umkreis, gemahlen in der Hallertau
Direkt & persönlich Partnerschaften mit Landwirten, oft seit Jahrzehnten
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Größere Stückzahl oder Individualisierung (eigenes Etikett)?

Das aus der Schweiz bekannte Ruchmehl enthält durch einen Anteil an Schale noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß aus der Randschicht des Korns. Nach diesem Schweizer Vorbild gibt es bei uns aus eigener Produktion nun ebenfalls ein Weizen Ruchmehl und ein Dinkel Ruchmehl in verschiedenen Abpackungsgrößen.

Mehl besteht zum größten Teil aus Kohlenhydraten und damit aus Ballaststoffen. Das enthaltene pflanzliche Protein ist eine wichtige Eiweißquelle. Da das Korn schonend vermahlen wird, bleiben die meisten Mineralstoffe und Vitamine erhalten.

Weizen - Typenmehle

Je nach Vermahlungsstufe hat das Mehl, unabhängig davon ob Weizen, Dinkel oder Roggen, einen unterschiedlichen Gehalt an Vitaminen und Mineralien. Die Typenzahl des Weizenmehls zeigt an wie hoch der Schalenanteil und damit der Ballaststoffanteil ist. Type 405 ist das hellste Mehl mit dem geringsten Schalenanteil. Es hat gute Backeigenschaften und kann als klassisches Haushaltsmehl für Backwaren und Kuchen aller Art verwendet werden. Weizenmehl Type 550 ist ein backstarkes Mehl und wird gerne für Brote und Semmeln genutzt. Mehltype 1050, Ruchmehl und Vollkornmehl haben einen besonders hohen Anteil an Schale. Sie eignen sich gut für dunklere Mischbrote und Semmeln. Natürlich kann das Weizenvollkornmehl auch zum Kuchenbacken in der gesunden Küche verwendet werden, jedoch sollte dann der Flüssigkeitsbedarf angepasst werden (ca. 10 % mehr Wasser/Milch etc.).

Herkunft

Der Weizen kommt aus der näheren Umgebung der Kunstmühle Hofmeir und wird direkt bei uns vermahlen. Die Anbaugebiete beschränken sich auf die Landkreise Pfaffenhofen, Ingolstadt, das östliche Neuburg-Schrobenhausen und den Süden Eichstätts. Getreide direkt aus dem Herzen Bayerns.

Verpackung

Verpackt wird unser Mehl in umweltfreundliche Papiertüten. Damit Sie auch eine Freude an der Verpackung haben, sind die Tüten mit blauen Ähren verziert.

Allergiehinweis:

Kann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.

Rezept: Wurzelbrot ohne Kneten

Zutaten

350 g Weizen Ruchmehl
300 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe oder 1 Pkg. Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und das Hefewasser dazugeben. Nun den Teig mit einem Kochlöffel so lange verrühren, bis ein Teigklumpen entsteht. Dieser muss nicht besonders regelmäßig sein.
Den Teig bei Raumtemperatur für ca. 2 Stunden gehen lassen. Dabei verdoppelt sich sein Volumen.
Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig darauf geben. Den Teig nochmals mit Mehl bestäuben und mit den Händen kurz hin- und herwiegen (auf keinen Fall kneten!), bis die Teigrolle rundherum mit Mehl bedeckt ist. Nun kommt der Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dort den Teig noch etwas verdrehen und zusammenschieben, um die Wurzelbrotform zu erhalten.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wurzelbrot in den aufgeheizten Ofen geben und ein Schnapsglas (2 cl) voll Wasser auf den Ofenboden schütten. Der Wasserdampf führt dazu, dass die Oberfläche besonders lecker und knusprig wird. Das Wurzelbrot darin für ca. 35 Minuten backen.

Tipp: Der Teig ist sehr weich und das muss auch so sein, denn nur deshalb wird das Brot so lecker saftig.