Viel Protein 💪EXTRA STARK 💪

Weizenmehl Type 550 extra stark

  • viel Klebereiweiß
  • hohe Wasseraufnahme
  • für lange Knet- und Gärzeiten
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Das Weizenmehl Type 550 extra stark ist ein Spezialmehl mit besonders viel Klebereiweiß und deshalb sehr gut geeignet für lang geführte Teige (48 Std. oder länger) mit hoher Wasseraufnahme (der W-Wert liegt etwa bei 340-360!). Es entspricht dem kanadischen Manitobamehl oder dem italienischen Tipo 0, mit sehr hohem Proteingehalt von >14%. Es ist deshalb besonders geeignet für Teige, die eine lange Knet- und Gärzeit benötigen. Z. B. für Pizza - perfekt für echte neapolitanische Pizza mit luftigem Rand, Ciabatta und Panettone und für helle Brote.

 

Gewicht: 1 kg
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Zutaten

Weizenmehl mit besonders hohem Kleberanteil
 

Hersteller

Kunstmühle Hofmeir

Hauptstraße 1
85296 Fahlenbach

shop@backdeinbrot.de
 
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Weizenmehl Type 550 extra stark 💪 – Spezialmehl für Pizza & Ciabatta hier aus unserer Kunstmühle Hofmeir

Weizenmehl Type 550 extra stark aus unserer Kunstmühle Hofmeir – das Spezialmehl mit hohem Klebereiweißgehalt für Pizza, Ciabatta und Panettone. Ideal für Teige mit langer Knet- und Gärzeit und hoher Wasseraufnahme. Vergleichbar mit dem kanadischen Manitoba-Mehl und dem italienischen Tipo 0.

Häufige Fragen

Fragen zu Weizenmehl Type 550 extra stark

Warum heißt es extra stark?

Das Weizenmehl Type 550 extra stark hat im Vergleich zum Weizenmehl Type 550 viel mehr Protein 💪 (etwa 12,5-14%), was Teige dehnbarer und elastischer macht.

Welches Mehl ist besser für meine Pizza?

Das Weizenmehl Type 550 ist ein backstarkes Mehl, das sich sehr gut für Pizza eignet, vor allem, wenn der Teig nicht sooo lange reifen kann und die Pizza im "normalen" Haushaltsofen gebacken wird. Bevorzugt man eine lange Gärzeit und hat man einen Pizzaofen, der extra hohe Temperaturen liefert, kann man - mit Verwendung des Weizenmehl Type 550 extra stark - eine typisch neapolitanische Pizza backen 😋

Kann ich das Weizenmehl Type 550 extra stark auch für Kuchen und Pfannkuchen verwenden?

Nein! Kuchenteig wird durch zu viel Kleber eher zäh und gummiartig und die lockere und krümelige Konsistenz geht dadurch verloren. Das Weizenmehl Type 550 extra stark zeichnet sich durch seinen hohen Kleber-Anteil aus, der perfekt ist für Pizza und Brote mit langer, kalter Teigführung ist. Perfekt für einen lockeren Kuchenteig (Rührkuchen, Torten, Kekse ect.) ist hingegen Weizenmehl Type 405, für Hefeteige (z. B. Hefezopf, Zimtschnecken oder den bayrischen Zwetschgendatschi) kann man gut das Weizenmehl Type 550 verwenden.

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