Roggenmehl Type "00"

Das sehr helle Roggenmehl Type 00 findet seine Verwendung vor allem in alten Rezepten aus Bayern, wo man Schuxen oder Hauberlinge (Schmalznudeln) daraus machte, wenn es was zu feiern gab 😊

Roggenmehl aus der Hallertau (Oberbayern)

In der Kunstmühle Hofmeir wird nur regionaler Roggen zu Mehl gemahlen. Die Anbaugebiete für unser Getreide erstrecken sich in einem Radius von ca. 40 km rund um die Mühle herum.

Roggen ist ein genügsames und widerstandsfähiges Getreide, das auch auf trockenen und nährstoffarmen Böden gedeiht. Er verträgt kalte Winter genauso wie Trockenperioden im Frühjahr und Sommer.

Nachdem der Roggen geerntet wurde, wird er in der Mühle vermahlen. Je nachdem, wie hoch der Schalenanteil im Mehl noch ist, entstehen unterschiedliche Mehlprodukte. Die Typenzahl zeigt an, wie hoch der Mineralstoffgehalt des Mehls ist. Beim Roggenmehl gibt es in Deutschland folgende gängige Typen:

Type 815 für Kleingebäcke und Brote mit heller Krume

Type 997 für helle Misch- und Roggenbrote

Type 1150 für Misch- und Roggenbrote

Type 1370 und 1740 für dunklere Misch- und Roggenbrote

Type 1800 ist ein Backschrot mit gröberer Körnung

Vollkornmehl für dunkle Vollkornbrote

Vollkornschrot aus dem vollen Korn, welches grob zerkleinert wurde

Roggenmehl besitzt neben vielen Mineralstoffen auch einen besonders hohen Anteil an Ballaststoffen und B-Vitaminen.

Backeigenschaften

Unsere Roggenprodukte eignen sich besonders gut zum Brot backen. Roggen ist, genauso wie Weizen, reich an Klebereiweiß, dieser wird jedoch durch Schleimstoffe gehemmt, doch dienen diese auch als Kleberersatz. Teige mit Roggenmehl sollten eher kurz und schonend geknetet werden.

Lagerung

Mehl bitte immer kühl und trocken lagern und erst vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

Allergiehinweis:

Kann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.