Dinkel Ruchmehl
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Das aus der Schweiz bekannte Ruchmehl enthält durch einen Anteil an Schale noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß aus der Randschicht des Korns. Nach diesem Schweizer Vorbild gibt es bei uns aus eigener Produktion nun ebenfalls ein Weizen Ruchmehl und ein Dinkel Ruchmehl in verschiedenen Abpackungsgrößen.
Dinkel-Typenmehle
Type 630 kann genauso verwendet werden wie Weizenmehl Type 405 oder 550, für Gebäck, Kuchen und alle Arten von Backwaren
Type 1050 und Ruchmehl für dunkleres Brot, herzhaftes Gebäck
Vollkornmehl für Brot und Kuchen aus dem vollen Korn
Dinkelvollkornschrot für dunkle Brote
Dinkelvollkorngrieß für Grießbrei, Teigwaren und Aufläufe
Dunst (Wiener Grießler, doppelgriffiges Mehl) für Spätzle, Strudel und Nudeln. Dinkeldunst liegt von der Granulation zwischen Mehl und Grieß und eignet sich deswegen besonders gut für kochfeste oder kernige Teige. Unser Tipp: Plätzchen aus Dunst werden schön mürbe.
Rezept: Wurzelbrot aus Ruchmehl, ohne Kneten
- 350 g Dinkel Ruchmehl
- ca. 300 ml lauwarmes Wasser
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10 g frische Hefe oder 1 Pkg. Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
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Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und das Hefewasser dazugeben. Nun den Teig mit einem Kochlöffel so lange vorsichtig verrühren, bis ein Teigklumpen entsteht. Dieser muss nicht besonders regelmäßig sein.
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Den Teig bei Raumtemperatur für gut 2 Stunden gehen lassen. Dabei verdoppelt sich sein Volumen. Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten - z. B. am Vorabend, dann aber bitte im Kühlschrank gehen lassen!
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Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig darauf geben. Den Teig nochmals mit Mehl bestäuben und mit den Händen kurz hin- und herwiegen (auf keinen Fall kneten!), bis die Teigrolle rundherum mit Mehl bedeckt ist. Nun kommt der Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dort den Teig noch etwas verdrehen und zusammenschieben, um die Wurzelbrotform zu erhalten.
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Hinweis: Der Teig ist sehr weich und das muss auch so sein, denn nur deshalb wird das Brot so lecker saftig.
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Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wurzelbrot in den aufgeheizten Ofen geben und ein Schnapsglas (2 cl) voll Wasser auf den Ofenboden schütten. Der Wasserdampf führt dazu, dass die Oberfläche besonders lecker und knusprig wird. Das Wurzelbrot darin für ca. 35 Minuten backen.
Backeigenschaften
Dinkelmehl ist so reich an Gluten wie Weizenmehl. Im Gegensatz zum Weizen hat der Dinkel eine weniger gut ausgebildete Kleberqualität. Deswegen sollte man Dinkelteige nur schonend kneten und ausreichend Zeit einplanen um eine gute Verquellung garantieren zu können.
Gesunder Dinkel
Dinkel ist reich an Vitaminen, essentiellen Eiweiß-Bausteinen und ungesättigten Fettsäuren. Hildegard von Bingen (1098-1179 n.Chr.) wusste schon um die besonderen Eigenschaften des Dinkels: Produkte aus Dinkelmehl oder Dinkelflocken sind für den Menschen besser verträglich als solche aus Weizen- oder Roggenmehl. Neben Dinkelmehl in verschiedenen Ausmahlungen gibt es in unserem Shop auch viele weitere Dinkelprodukte zu kaufen: Dinkelflocken (Kleinblatt und Großblatt), verschiedene Müslis, Nudeln, Sauerteig, reine Dinkelbackmischungen, Bio-Mehl und vieles mehr.
Dinkel aus Bayern
Unseren Dinkel bekommen wir ausschließlich aus Bayern. Gemahlen wird das Getreide dann bei uns in der Mühle in Fahlenbach. Dort wird das Mehl auch abgepackt und kommt somit ganz frisch direkt in den Mühlenladen oder per Post zu Ihnen nach Hause. Die Mehl-Verpackungen sind aus Papier und werden in Bayern produziert. Regionaler kann ein Mehl kaum sein.
Bei uns bekommen Sie nur reinen Urdinkel der Sorte Franckenkorn. Es gibt auch Dinkel-Weizen-Kreuzungen, diese sind zwar ertragreicher doch enthalten sie auch Weizen-Gene. Unser Dinkelmehl ist frei von Weizen. Dinkel ist grundsätzlich weniger ertragreich wie Weizen. Zudem hat das Dinkelkorn einen fest verwachsenen Spelz. Somit muss es sich einem Verarbeitungsschritt mehr unterziehen als Weizen oder Roggen. Aus 100 kg Dinkel erhält man etwa 70 kg Dinkelkörner. Gemahlen bleiben dadurch ca. 50 kg Dinkelmehl übrig.
Die so gewonnen Dinkelspelzen werden gereinigt gerne für atmungsaktive und temperaturregulierende (Kopf-) Kissen verwendet. Dinkelspelzen können Sie auch hier in unserem Mühlenladen kaufen.
Allergiehinweis:
Kann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.
Hersteller
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Kunstmühle Hofmeir
shop@backdeinbrot.de
Häufige Fragen
