{"title":"Roggen","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRoggen \u003c\/strong\u003eist weltweit kein typisches \u003cstrong\u003eBrotgetreide\u003c\/strong\u003e, sondern vielmehr eine \u003cstrong\u003edeutsche Spezialität\u003c\/strong\u003e und Garant für unsere \u003cstrong\u003eBrotvielfalt\u003c\/strong\u003e! Schon vor rund 1.500 Jahren war Roggen das wichtigste Getreide zum Brotbacken. \"Pfund Roggen\" war in den 1920er Jahren ein verbreitetes Zahlungsmittel 💰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns erhalten Sie Roggenmehl direkt vom Müller aus Bayern – Type 997, 1150, Vollkorn und Bio. Für Sauerteigbrot, Mischbrot und Roggenbrot. Jetzt im Online-Shop der Kunstmühle Hofmeir bestellen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"roggenkorner","title":"Roggenkörner","description":"\u003ch3\u003eBayerische Roggenkörner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Roggenkörner bekommen wir aus direkter Nachbarschaft der Mühle. Weil wir sehr viel Wert auf Regionalität legen, sind uns kurze Wege besonders wichtig!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggenkörner können Sie zuhause selbst mahlen und auch für die Vollwertküche nutzen. In unserem Onlineshop finden Sie auch weitere Produkte aus Roggen wie Mehl, Vollkornmehl oder Schrot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllergiehinweis:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunstmühle Hofmeir","offers":[{"title":"5 kg","offer_id":44157426041099,"sku":"KH10009.3","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":44157426073867,"sku":"KH10009.2","price":3.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":44157426106635,"sku":"KH10009.1","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0695\/8481\/4347\/products\/117.jpg?v=1677670218"},{"product_id":"roggenmehl-type-1150","title":"Roggenmehl Type 1150","description":"\u003ch3\u003eRoggenmehl aus der Hallertau (Oberbayern)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Kunstmühle Hofmeir wird nur regionaler Roggen zu Mehl gemahlen. Die Anbaugebiete für unser Getreide erstrecken sich in einem Radius von ca. 20 km rund um die Mühle herum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggen ist ein genügsames und widerstandsfähiges Getreide, das auch auf trockenen und nährstoffarmen Böden gedeiht. Er verträgt kalte Winter genauso wie Trockenperioden im Frühjahr und Sommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachdem der Roggen geerntet wurde, wird er in der Mühle vermahlen. Je nachdem wie hoch der Schalenanteil im Mehl noch ist, entstehen unterschiedliche Mehlprodukte. Die Typenzahl zeigt an, wie hoch der Mineralstoffgehalt des Mehls ist. Beim Roggenmehl gibt es in Deutschland folgende gängige Typen:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 815 für Kleingebäcke und Brote mit heller Krume\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 997 für helle Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eType 1150 für Misch- und Roggenbrote\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1370 und 1740 für dunklere Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1800 ist ein Backschrot mit gröberer Körnung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollkornmehl für dunkle Vollkornbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollkornschrot aus dem vollen Korn, welches grob zerkleinert wurde\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggenmehl besitzt neben vielen Mineralstoffen auch einen besonders hohen Anteil an Ballaststoffen und B-Vitaminen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBackeigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Roggenprodukte eignen sich besonders gut zum Brot backen. Roggen ist, genauso wie Weizen, reich an Klebereiweiß, dieser wird jedoch durch Schleimstoffe gehemmt, doch dienen diese auch als Kleberersatz. Teige mit Roggenmehl sollten eher kurz und schonend geknetet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLagerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMehl bitte immer kühl und trocken lagern und erst vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRezeptideen mit Roggenmehl Type 1150 auf dem backdeinbrot-Blog\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.backdeinbrot.de\/2016\/11\/14\/knusper-knusper-knaeuschen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003eHonig-Lebkuchen mit Roggen- und Weizenmehl\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.backdeinbrot.de\/2017\/08\/21\/dinkel-roggen-flammkuchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003eKlassischer Flammkuchen und eine vegetarische Variante\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllergiehinweis:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-pane fade in active\" id=\"description\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kunstmühle Hofmeir","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":44157427056907,"sku":"959.1","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":44157427024139,"sku":"959.2","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":44157426991371,"sku":"959.3","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0695\/8481\/4347\/products\/118.jpg?v=1677670240"},{"product_id":"roggenmehl-type-997","title":"Roggenmehl Type 997","description":"\u003ch3\u003eRoggenmehl aus der Hallertau (Oberbayern)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Kunstmühle Hofmeir wird nur regionaler Roggen zu Mehl gemahlen. Die Anbaugebiete für unser Getreide erstrecken sich in einem Radius von ca. 20 km rund um die Mühle herum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggen ist ein genügsames und widerstandsfähiges Getreide, das auch auf trockenen und nährstoffarmen Böden gedeiht. Er verträgt kalte Winter genauso wie Trockenperioden im Frühjahr und Sommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachdem der Roggen geerntet wurde, wird er in der Mühle vermahlen. Je nachdem wie hoch der Schalenanteil im Mehl noch ist, entstehen unterschiedliche Mehlprodukte. Die Typenzahl zeigt an, wie hoch der Mineralstoffgehalt des Mehls ist. Beim Roggenmehl gibt es in Deutschland folgende gängige Typen:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 815 für Kleingebäcke und Brote mit heller Krume\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eType 997 für helle Misch- und Roggenbrote\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1150 für Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1370 und 1740 für dunklere Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1800 ist ein Backschrot mit gröberer Körnung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollkornmehl für dunkle Vollkornbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollkornschrot aus dem vollen Korn, welches grob zerkleinert wurde\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggenmehl besitzt neben vielen Mineralstoffen auch einen besonders hohen Anteil an Ballaststoffen und B-Vitaminen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBackeigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Roggenprodukte eignen sich besonders gut zum Brot backen. Roggen ist, genauso wie Weizen, reich an Klebereiweiß, dieser wird jedoch durch Schleimstoffe gehemmt, doch dienen diese auch als Kleberersatz. Teige mit Roggenmehl sollten eher kurz und schonend geknetet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLagerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMehl bitte immer kühl und trocken lagern und erst vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.backdeinbrot.de\/2017\/08\/21\/dinkel-roggen-flammkuchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003eFlammkuchen mit Dinkel- und Roggenmehl\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.backdeinbrot.de\/2017\/06\/21\/mittsommer-special-zimt-knoten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003eSchwedische Zimtschnecken oder -knoten\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllergiehinweis:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunstmühle Hofmeir","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":44157429448971,"sku":"980.1","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":44157429416203,"sku":"980.2","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":44157429383435,"sku":"980.3","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0695\/8481\/4347\/products\/124.jpg?v=1677670264"},{"product_id":"roggenmehl-vollkorn","title":"Roggenmehl Vollkorn","description":"\u003ch3\u003eRoggenmehl aus Bayern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Kunstmühle Hofmeir wird nur regionaler Roggen vermahlen. In einem Radius von ca. 40 km um die Mühle herum wächst das Getreide, dass später zu Mehl und anderen Mehl-Produkten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggen ist ein genügsames und widerstandsfähiges Getreide. Es gedeiht auch auf nährstoffarmen Böden. Roggen verträgt kalte Winter genauso wie Trockenperioden in Frühjahr und Sommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben gängigen Typenmehlen wird unser Roggen auch zu Vollkornmehl gemahlen. Roggenvollkornmehl hat besonders viele Ballaststoffe durch einen hohen Schalenanteil. Vollkornmehl im Allgemeinen, also auch Weizen und Dinkel, setzt sich aus allen Bestandteilen des gereinigten Korns zusammen. Roggen ist zudem reich an Mineralstoffen, Spurenelementen (wie Eisen und Zink) und B-Vitaminen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggen-Vollkornmehl eignet sich vor allem als Brotmehl. Beim Roggenmehl wird der Aufbau des Klebereiweiß durch Schleimstoffe gehemmt. Diese sogenannten Pentosane dienen aber auch als Kleber-Ersatz, sie binden Wasser durch Quellung. Darum benötigen (Brot-) Teige mit Roggen auch wesentlich mehr Wasser als Teige mit Dinkel oder Weizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie können helle Mehle auch immer durch Vollkornmehl ersetzen, jedoch sollten Sie dann 10-15 % mehr Flüssigkeit zugeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.backdeinbrot.de\/2019\/04\/09\/kaese-cracker-mit-zwiebel-marmelade\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eHerzhafte Käse-Cracker mit Zwiebel-Marmelade\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.backdeinbrot.de\/2018\/10\/04\/vollkorn-bagel-mit-haferflocken\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eBagel mit Haferflocken, Roggen- und Weizenvollkornmehl\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllergiehinweis:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunstmühle Hofmeir","offers":[{"title":"5 kg","offer_id":44157430006027,"sku":"928.3","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":44157430071563,"sku":"928.2","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":44157430137099,"sku":"928.1","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0695\/8481\/4347\/products\/130.jpg?v=1677670282"},{"product_id":"roggenschrot","title":"Roggenschrot","description":"\u003ch3\u003eSchrot aus bayerischen Roggenkörnern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVollkornschrot und Schrot sind Synonyme für das selbe Produkt: die grob zerkleinerten Bestandteile des ganzen Korns. Schrot wird besonders gerne für Brot genutzt und steigert dadurch den Anteil an Ballaststoffen. Unseren Roggenschrot können Sie zum Beispiel wie Leinsamen oder andere Saaten für Quellstücke nutzen. So bekommt das Brot ein größeres Volumen und wird locker. Das Quellen gibt allen Schrot-Bestandteilen Zeit, sich mit Flüssigkeit vollzusaugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie können geschroteten Roggen auch für Bratlinge oder Aufläufe benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllergiehinweis:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunstmühle Hofmeir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44157432561931,"sku":"KH10006","price":2.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0695\/8481\/4347\/products\/293.jpg?v=1677670289"},{"product_id":"roggenmehl-type-00","title":"Roggenmehl Type \"00\"","description":"\u003cp\u003eDas sehr helle Roggenmehl Type 00 findet seine Verwendung vor allem in alten Rezepten aus Bayern, wo man Schuxen oder Hauberlinge (Schmalznudeln) daraus machte, wenn es was zu feiern gab 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRoggenmehl aus der Hallertau (Oberbayern)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Kunstmühle Hofmeir wird nur regionaler Roggen zu Mehl gemahlen. Die Anbaugebiete für unser Getreide erstrecken sich in einem Radius von ca. 40 km rund um die Mühle herum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggen ist ein genügsames und widerstandsfähiges Getreide, das auch auf trockenen und nährstoffarmen Böden gedeiht. Er verträgt kalte Winter genauso wie Trockenperioden im Frühjahr und Sommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachdem der Roggen geerntet wurde, wird er in der Mühle vermahlen. Je nachdem, wie hoch der Schalenanteil im Mehl noch ist, entstehen unterschiedliche Mehlprodukte. Die Typenzahl zeigt an, wie hoch der Mineralstoffgehalt des Mehls ist. Beim Roggenmehl gibt es in Deutschland folgende gängige Typen:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 815 für Kleingebäcke und Brote mit heller Krume\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 997 für helle Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1150 für Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1370 und 1740 für dunklere Misch- und Roggenbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eType 1800 ist ein Backschrot mit gröberer Körnung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollkornmehl für dunkle Vollkornbrote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollkornschrot aus dem vollen Korn, welches grob zerkleinert wurde\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggenmehl besitzt neben vielen Mineralstoffen auch einen besonders hohen Anteil an Ballaststoffen und B-Vitaminen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBackeigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Roggenprodukte eignen sich besonders gut zum Brot backen. Roggen ist, genauso wie Weizen, reich an Klebereiweiß, dieser wird jedoch durch Schleimstoffe gehemmt, doch dienen diese auch als Kleberersatz. Teige mit Roggenmehl sollten eher kurz und schonend geknetet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLagerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMehl bitte immer kühl und trocken lagern und erst vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllergiehinweis:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKann Spuren von Nüssen, Soja, Sesam, Senf und Lupine enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunstmühle Hofmeir","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":52894770921739,"sku":null,"price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":52879496675595,"sku":null,"price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":52879496642827,"sku":null,"price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0695\/8481\/4347\/files\/R001kg.jpg?v=1770994751"}],"url":"https:\/\/www.kunstmuehle.de\/collections\/roggen.oembed","provider":"Kunstmühle Hofmeir","version":"1.0","type":"link"}